本篇文章给大家谈谈酸菜如何发黄，以及酸菜怎么变黄的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
为什么酸菜会变黄色?
经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。
腌制酸菜变黄可能是由于其长时间暴露在空气中导的氧化反应。虽然颜变化可能不会影响酸菜的食用安全性，但是变黄的酸菜可能会有质地和味道方面的变化。
出现黄色很正常，但是如果出现绿色呢，这种情况可能是发生质变了或者是霉变了，建议你还是不要使用了。
泡水导致咸菜的颜色发生变化。当咸菜浸泡在水中时，水中的溶解物质会渗入咸菜，导致颜色变黄。咸菜含有天然色素，这些色素在与水接触后会释放出来，导致颜色变黄。咸菜在泡水过程中发生了化学反应，导致颜色变黄。
腌酸白菜的水多久变黄色了?
1、【四】：白菜腌制十五天过后，酸白菜就制作完成了，打开坛子有一股清香的酸味，这就是制作成功了。 【五】：酸白菜吃的时候，用清水冲洗掉表面的盐分，然后切碎，放入锅中，加点食用油，辣椒炒一炒，特别下饭。
2、你家腌制的酸菜水是黄色的就对了。因为腌好的酸菜就是黄黄的。如果酸菜水是白的，说明酸菜还没有发好。
3、但始终要保证容器里面的水分没过白菜。等到白菜的颜色变成枯黄色，白菜本身的水分变少了。腌制酸菜的水嗯变得白色浓稠，这个时候酸菜就腌好啦。 总之，腌制酸菜的过程中要把握住：晒好；盐与菜的比例要适当；腌制管理要严格。
4、我们需要明确一点，白菜出水的时间与腌制的温度有关。一般来说，如果温度为0.9摄氏度左右，白菜腌制8个小时左右就可以出水了。这只是一个大致的时间参考，具体要根据你所使用的盐的种类和白菜的新鲜程度来确定。
5、根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。 第五步：封缸 很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。
6、腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。
怎么泡酸菜会很黄,但又不会很圈
先把买回来的水芥菜清洗干净，放在太阳底下晾晾，当一边晾的有些蔫在翻另一边晾。2。准备一个干净无水无油的瓶子。3。一切工作都做好，就座锅烧水（锅一定也是要无油）的。
【泡酸菜的步骤方法】1：把摘回来的芥菜用清水清洗干净，千万不能粘到油，洗干净之后放到菜篮子里控干水分。2：用干净无油的锅，烧一锅开水，待开水的温度冷却到手伸进去感觉不怎么烫的时候即可使用。
首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
但是，要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。
泡酸菜的方法：准备用料：芥菜 5棵、开水1000毫升。步骤一：第一步把芥菜洗干净，放阳台晾干。步骤二：然后使用开水把菜烫一遍。步骤三：烫过后把荠菜放入瓶中。步骤四：压实一些。
等菜凉的时候，把白菜根部朝外，叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆，因为酸菜会被自身的重量下压，中间的叶子会塌陷。放置一夜后，第二天用菜叶把缸口的白菜包起来，外面抹一层黄泥。
酸菜7天不黄怎么补救?
1、酸菜不黄可以时间泡久点就可以了。用开水烫一下在放钢里盖好。
2、豆角没有充分晾干水分，导致在腌制的过程中让酸豆角发霉长毛。在制作过程中，需要确保豆角完全干燥，不能含有生水。 醋酸浓度不够。建议使用浓度为9度的醋酸。 豆角没去蒂。
3、积酸菜之前得把白菜放在阳光下暴晒3-5天，去去白菜的水分，等到积酸菜的那天用菜刀把白菜的头砍掉，然后用手掰掰已经黄了和不好的叶子，别怕浪费不把那些不好的叶子扔掉的话，正缸酸菜都会烂，那样就白腌了。
4、如时间不长，酸菜还没有变质时，处置的办法有：如果产生的白醭不多，及时用净勺捞出腌液表面的白醭，并把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾后再用。将腌酸菜缸放在干燥通风处晾凉即可。
5、泡菜太酸怎么补救 吃之前把泡菜多洗几遍，或者是用温开水浸泡一会儿。如果是比较酸的泡菜，可以买一些小苏打放在水里边，等小苏打融化之后，把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味。
腌白菜为什么有的不变黄而是青色?
备料 ①挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜帮切成四块，小的切成两半。②取出适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出，在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。
再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。
步骤如下：首先来说腌酸白菜时白菜的选择，尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。
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